Dopo la fermentazione alcolica del mosto, in enologia è possibile effettuare dei trattamenti di correzione del vino allo scopo di correggere i difetti presenti o potenziali, garantire la conservazione corretta e aumentare la qualità del prodotto finale.
Tra i trattamenti enologici correttivi troviamo, ad esempio, la gestione dell’acidità tramite processi di acidificazione e disacidificazione del vino. Oppure, si potrebbe aver bisogno di intervenire sul profilo organolettico del vino per eliminare tonalità e odori sgradevoli.
Per questo, esistono diversi prodotti enologici che aiutano l’enologo a mantenete la qualità, come prodotti per correggere il colore o l’odore del vino, e infine rimedi per correggere un vino ossidato o un vino ridotto.
In Perdomini-IOC progettiamo e forniamo soluzioni enologiche per l’acidificazione dei vini a base di acido tartarico, citrico, malico o lattico, e per la disacidificazione del vino con l’aggiunta di sali come bicarbonato di potassio, calcio carbonato e tartrato di potassio.
E non solo – Perdomini-IOC dispone inoltre di prodotti enologici a base di carboni vegetali attivi, per correggere la colorazione e rimuovere i contaminanti nel vino, e offriamo specifiche formulazioni in grado di prevenire l’ossidazione o controllare la riduzione nei vini.
Esplora la gamma di prodotti enologici Perdomini-IOC per la correzione del vino.
CARBONI DECOLORANTI
Carboni enologici attivati con azione decolorante
CARBONI DECONTAMINANTI
Carboni vegetali attivi con effetto deodorante per vino
TRATTAMENTI CONTRO LA RIDUZIONE
Rimedi specifici per vini ridotti: prevenzione e rimozione dei difetti sensoriali
ACIDIFICANTI
Prodotti per aumentare l’acidità del vino: acido malico, citrico, lattico e tartarico
DISACIDIFICANTI
Prodotti per diminuire l’acidità del vino: calcio carbonato, bicarbonato e tartrato di potassio
ALTRI ACIDI
Acido ascorbico per vino con attività antiossidante e conservante
Correzione del vino: come gestire acidità, ossidazione, odori e colore
Il vino è indubbiamente soggetto a numerose trasformazioni ed alterazioni, che possono essere controllate da una serie di prodotti enologici che influenzano la struttura organolettica e la conservazione.
Al di là dei trattamenti enologici di processo che prevedono la trasformazione del mosto in vino, esistono diversi trattamenti di correzione del vino. Ne possiamo identificare alcuni:
– Gestione dell’acidità: attività fondamentale per la qualità del mosto e del vino, nei paesi produttori è regolamentata da legislazioni europee. L’aumento dell’acidità del vino corrisponde all’acidificazione, mentre la sua diminuzione alla disacidificazione.
Per entrambi i processi si utilizzano correttori di acidità in grado di ristabilire il pH ottimale del vino, di inibire le alterazioni microbiologiche e di assicurare la stabilità nel tempo.
– Prevenzione dell’ossidazione o della riduzione: situazioni entrambe delicate in fase di vinificazione ed imbottigliamento, possono impattare notevolmente nella shelf life del prodotto. Tra i prodotti contro l’ossidazione c’è l’acido ascorbico, con alta attività antiossidante assieme all’anidride solforosa, e tra quelli contro la riduzione c’è il solfato di rame, con effetto ossidante e di rimozione dei solforati.
– Correzione di colore e odori sgradevoli: talvolta sono necessarie piccole modifiche di tonalità di colore grazie ai carboni vegetali. Inoltre alcuni svolgono attività di pulizia delle caratteristiche sensoriali del vino. Queste possono essere eliminate con l’addizione di carboni vegetali nei vini: le loro azioni decoloranti e decontaminanti permettono di ottenere una totale rimozione di colori e odori sgradevoli.
Per effettuare la più efficace correzione del vino, in Perdomini-IOC offriamo servizi di supporto tecnico e di laboratorio per individuare il trattamento correttivo più adatto alle specifiche esigenze e ai protocolli di utilizzo della tua cantina o azienda vinicola. Contattaci!