SOLUZIONI ALTERNATIVE ALL’ÉLEVAGE SUR LIES
FRAZIONI SPECIFICHE DI MANNOPROTEINE PER IL PRE-IMBOTTIGLIAMENTO
L’effetto sensoriale e la velocità di azione di ogni tecnica alternativa all’Élevage sul lies variano in base agli obiettivi enologici.
Il ceppo del lievito influisce fortemente sul potenziale di rilascio di alcuni composti e questa proprietà dipende anche dalle sue condizioni di crescita. Inoltre, il momento e il metodo di inattivazione influiscono sulla liberazione più o meno rapida e selettiva nel vino dei diversi composti del lievito stesso.
Attraverso specifiche tecniche di estrazione e purificazione, Perdomini-IOC ha potuto selezionare particolari frazioni di mannoproteine istantaneamente attive e solubili nel vino. Nasce così il range ultiMA.
UNA GAMMA DI MANNOPROTEINE PER DIVERSI OBIETTIVI SENSORIALI
IMPATTO GUSTATIVO IMMEDIATO: INTENSITÁ AROMATICA
I prodotti del range ultiMA sono specifiche frazioni di mannoproteine che interagiscono positivamente con la componente aromatica del vino consentendo il miglioramento della morbidezza, freschezza, mineralità, perlage ed equilibrio colloidale.
ultiMA permette così di raggiungere vari obiettivi sensoriali di finitura su vini bianchi, rossi e spumanti per mettere in equilibrio gli aromi preservando e valorizzando le caratteristiche dei vini stessi.
6 PRODOTTI DIVERSI: 3 SOLIDI E 3 LIQUIDI, PER SODDISFARE OGNI OBIETTIVO ENOLOGICO
Totalmente solubili, i prodotti del range ultiMA, in forma solida o liquida si dosano direttamente al vino ed hanno un’azione istantanea. Grazie a questo effetto immediato, il trattamento può essere effettuato prima della micro-filtrazione che precede l’imbottigliamento.
Grazie a speciali processi produttivi altamente innovativi, sia di granulazione che di solubilizzazione, i prodotti del range ultiMA, risultano avere proprietà tecnologiche e sensoriali uniche.
