I tannini del vino sono dei composti fenolici che determinano in modo significativo le caratteristiche organolettiche del vino stesso. Alcuni sono naturalmente presenti nel mosto, mentre altri, nel corso della produzione vinicola, vengono utilizzati specificatamente come:
– Coadiuvanti di chiarifica e di stabilizzazione proteica;
– Agenti antiossidanti e anti-ossidasici;
– Stabilizzanti del colore;
– Contribuiscono alla struttura organolettica, ampliando la complessità aromatica;
– Eliminano i sentori di riduzione, controllando il potenziale redox del vino.
Poiché le diverse origini e proprietà dei tannini possono portare a risultati estremamente diversi, è necessario selezionare scrupolosamente il tannino più idoneo per ogni processo di vinificazione ed obiettivo sia tecnico che sensoriale.
Le diverse gamme di tannini per vino sviluppate dal team R&D del gruppo IOC, accompagnano tutte le fasi della produzione vinicola: ogni tannino è unico, sia per le sue caratteristiche chimico-fisiche sia per l’interazione con il vino, ed è in grado di veicolare il mosto verso lo stile aromatico e sensoriale desiderato, nel contempo agevolando la stabilità del colore e lo specifico effetto anti-ossidante.
- La gamma di tannini PRIVILÈGE rappresenta il risultato della selezione delle migliori materie prime opportunamente miscelate ed impiegate in un esclusivo processo di estrazione in condizioni di bassa pressione e temperatura. Tali condizioni consentono di estrarre esclusivamente tannini che conferiscono al vino sensazioni di struttura e morbidezza, esaltando la complessità del vino e le note varietali tipiche del vitigno.
- Risultato di un programma legato alla ricerca dei migliori legni e allo studio degli effetti dei diversi metodi di estrazione in diverse condizioni operative, è la gamma di tannini ESSENTIAL. Questa gamma comprende tannini pensati per ogni singola esigenza ed obiettivo tecnico desiderato, in relazione ai dosaggi più idonei per diversi stili di vino ricercati.
- La gamma Bouquet è invece composta da specifiche miscele di tannini e ottimizzatori della fermentazionein grado di liberare le proprietà fruttate del lievito durante la fermentazione alcolica, con effetti antiossidanti e stabilizzanti.
Per maggiori informazioni o approfondimenti contattate i nostri tecnici di zona o il team enologia del gruppo Perdomini-IOC.