Metodo Charmat: alla ricerca della migliore nutrizione del lievito  

Durante la presa di spuma, il lievito enologico deve affrontare sfide significative legate allo stress ossidativo. La produzione di radicali liberi, accentuata dalla presenza di etanolo e anidride carbonica, rappresenta un problema cruciale.

Questo stress ossidativo porta il lievito a:

• Ridurre l’efficienza metabolica
• Produrre quantità elevate di acido acetico e acetato di etile, compromettendo la qualità del vino
• Limitare l’espressione degli aromi fruttati, fondamentali per il profilo aromatico del vino.

NUTRIZIONE DEL LIEVITO SPECIFICA PER METODO CHARMAT

NATJJA FIZZ™, LA SOLUZIONE CHE PROTEGGE E VALORIZZA IL LIEVITO

Per rispondere a queste sfide, NATJJA FIZZ™ è stato sviluppato dal Gruppo IOC come un innovativo nutriente per lieviti 100% organico, specifico per il metodo Charmat. La sua formulazione, che combina l’effetto anti-radicali liberi di un chitosano di origine fungina specifico e il ruolo “anti-stress” dei minerali (magnesio e zinco), è studiata per la gestione della presa di spuma, l’espressione ottimale degli aromi e la riduzione dello stress ossidativo.

Principali vantaggi di NATJJA FIZZ™:

• Effetto antiossidante
  Grazie alla presenza di uno specifico chitosano fungino, NATJJA FIZZ™ contrasta i radicali liberi che danneggiano il lievito. Il chitosano agisce eliminando i radicali liberi e chelando metalli come ferro e rame, riducendo così l’innesco di reazioni ossidative.
• Nutrizione ottimale e regolata
  L’elevato contenuto di azoto organico, magnesio e zinco garantisce una crescita equilibrata del lievito, prevenendo l’esaurimento delle sue risorse durante la fermentazione. Questi elementi, inoltre, contribuiscono a ridurre lo stress indotto da etanolo e CO₂.
• Massima espressione aromatica
  NATJJA FIZZ™ supporta il metabolismo secondario del lievito, favorendo la produzione di esteri acetici e degli acidi grassi, responsabili degli aromi fruttati e della pulizia aromatica. Il risultato è un vino con un bouquet più ricco e complesso.