La ricerca del gruppo IOC
Sempre più produttori di vino stanno cercando di allontanarsi dai prodotti di origine animale in risposta alla forte domanda del mercato vegano e naturale. Sebbene non manchino alternative alla caseina (inclusi proteine vegetali e chitosano con la nostra gamma QiTM), le opzioni per sostituire la gelatina sono ancora rare. Questa riflessione ha portato allo sviluppo di VINOFINE ROUGE™, una formula complessa innovativa validata nell’ambito di un progetto di ricerca guidato da SudVinBio, IFV e IOC, e cofinanziato dalla regione Occitania.
Cos’è VINOFINE ROUGE™?
VINOFINE ROUGE™ è un’alternativa innovativa agli agenti chiarificanti tradizionali di origine animale (gelatina, albumina) composta da specifiche proteine vegetali. Lo studio di ricerca svolto, con l’obiettivo di trovare soluzioni chiarificanti non animali per vini rossi, è stato oggetto di un rigoroso processo di selezione delle materie prime e di una validazione multifattoriale: tempo di aggiunta, dosi, scala di implementazione e diversità delle matrici. Questo lavoro ha permesso di sviluppare una soluzione vegana applicabile ai problemi affrontati da molti produttori di vino. VINOFINE ROUGE™ migliora la torbidità e la filtrabilità dei vini, nonché le caratteristiche organolettiche riducendo le finiture astringenti e vegetali.
Come viene prodotto VINOFINE ROUGE™?
I molteplici parametri enologici studiati (colore, TPI, chiarezza, filtrabilità, analisi sensoriali) ci hanno permesso di confermare l’efficacia di VINOFINE ROUGE™ rispetto ai trattamenti di riferimento con gelatina. Nello specifico, questo nuovo agente chiarificante, composto da proteine vegetali (patata e pisello) e bentonite, dà risultati simili in termini di chiarifica e risultati ancora migliori in termini di aspetti sensoriali.
Obiettivi di VINOFINE ROUGE
Obiettivi di chiarifica:
- Utilizzato nella chiarifica precoce, VINOFINE ROUGE™ ha una funzione altamente chiarificante: riduce la torbidità e migliora la filtrabilità dei vini. Garantisce anche una migliore stabilità del colore grazie alla rimozione dei polifenoli che potrebbero causare precipitazioni.
Obiettivi sensoriali:
- Come trattamento tardivo, VINOFINE ROUGE™ migliora la qualità sensoriale dei vini riducendo l’amaro, l’astringenza e le note vegetali. I risultati mostrano un’efficacia paragonabile alla gelatina.
CONSIGLI D’UTILIZZO
Il momento del trattamento con VINOFINE ROUGE™ dipende dall’obiettivo:
- Obiettivo di chiarifica, migliorare la filtrabilità e la stabilità del vino nella chiarifica precoce, dopo la fermentazione alcolica e malolattica del vino.
- Obiettivo sensoriale, raffinare le caratteristiche organolettiche del vino nella chiarifica tardiva, prima dell’imbottigliamento.
Composizione 100% naturale e vegetale!
- Proteine vegetali (patata e pisello)
- Bentonite.
VINOFINE ROUGE™ è compatibile con la vinificazione BIO, VEGAN e garantito senza allergeni.
Ti interessa saperne di più? Contatta i tecnici Perdomini-IOC o l’agente di zona più vicino a te per richiedere maggiori informazioni