Gli enzimi enologici vengono utilizzati nelle produzioni vinicole con il ruolo di catalizzatori biologici, in grado cioè di velocizzare una serie di reazioni biochimiche che avvengono nell’uva, nel mosto e nel vino, che altrimenti avverrebbero troppo lentamente.
Grazie a diversi studi di laboratorio sulle biotecnologie enologiche, gli enzimi non sono più utilizzati solo per la chiarifica dei mosti ma anche per molti altri obiettivi nelle fasi di pre-fermentazione, come macerazione e flottazione, e in quelle post-fermentative come estrazione aromatica e del colore, stabilizzazione, affinamento e filtrazione.
L’offerta Perdomini-IOC comprende un’ampia gamma di prodotti enzimatici per vino, in diverse composizioni di enzimi pectolitici ed enzimi beta-glucanasi, per rispondere alle più specifiche esigenze di vinificazione in bianco e in rosso, o nei vini rosati.
Gli enzimi per vino Perdomini-IOC sono progettati per aumentare l’efficacia di pectinasi e beta glucanasi, annullando le attività di cinnamil-esterasi (che prevede la formazione di precursori dei fenoli volatili) e di antocianasi (che porta alla degradazione degli antociani).
Scopri la selezione di enzimi per l’enologia Perdomini-IOC.
GAMMA ENO&ZYMES
Enzimi granulari costituiti da pectinasi e beta glucanasi per chiarifica, flottazione,
macerazione, affinamento e filtrazione
GAMMA ZIMOPEC
Enzimi pectolitici in formato liquido e granulare per chiarifica, flottazione, macerazione,
stabilizzazione e filtrazione
ALTRI ENZIMI
Enzimi enologici con attività di estrazione e liberazione aromatica
Prodotti enzimatici: i vantaggi nell’applicazione di enzimi nel vino
I prodotti enzimatici per l’enologia sono generalmente composti da specifici pool di enzimi, ottenuti principalmente dalla fermentazione di Aspergillus Niger, che agevola le attività di pectinasi, e di Trichoderma Harzianum, che favorisce invece le beta-glucanasi.
L’utilizzo degli enzimi per vino può perfezionare diverse fasi di vinificazione in enologia:
– Chiarifica del vino: l’uso di enzimi per la chiarificazione permette di ridurre il periodo di sfecciatura e la quantità di fecce, facilitando l’inoculo dei lieviti e la rimozione dei flocculi.
– Macerazione del mosto: l’applicazione di enzimi nella fase macerativa facilita le operazioni di pressatura e chiarifica, ottenendo un mosto di più alta qualità e ricco di aromi.
– Fase di estrazione: in questa fase gli enzimi enologici permettono un’estrazione rapida di antiociani e tannini, liberando le componenti colorate e aromatiche del mosto.
– Rilascio aromatico post-fermentazione: gli enzimi per vino liberano i precursori aromatici dopo la fermentazione, migliorando la qualità aromatica dei vini.
– Filtrazione e affinamento: l’utilizzo di enzimi enologici consente di migliorare considerevolmente la filtrabilità dei vini e la qualità dei vini affinati nelle proprie fecce.
L’utilizzo di specifici enzimi per vino per le diverse esigenze di vinificazione può essere una soluzione di precisione per risolvere problemi enologici di chiarifica, macerazione, filtrazione e molto altro, garantendo la massima qualità dell’uva e del vino finito.
Per sapere come gli enzimi enologici Perdomini-IOC possano migliorare la qualità della tua produzione vinicola, contatta la nostra rete commerciale per una consulenza enologica!