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Le fermentazioni malolattiche spontanee sfruttano l’azione dei batteri indigeni del vino, che spesso però sono responsabili della produzione di ammine biogene  (le più comuni sono istamina  e putrescina). Inoltre, il rischio di alterazioni microbiologiche è elevato, cosi come la produzione […]

Le tendenze di mercato degli ultimi anni suggeriscono, da tutti i fronti, un desiderio sempre maggiore da parte del consumatore di trasparenza e naturalità. Così anche nel mondo enologico  è in costante crescita la richiesta di prodotti naturali, eco-friendly, vegan […]

Indipendentemente dello stile aromatico del vino (tiolico, frutti tropicali, amilico, frutti bianchi, floreale, agrumi ecc.), uno degli obiettivi principali della vinificazione in bianco o in rosato è quello di ottenere un alto livello di intensità aromatica. L’intensità aromatica è forse il […]

Miglioramento del benessere del lievito e ottimizzazione della capacità di rivelazione aromatica Da un’idea del team R&D del gruppo IOC, sviluppata in collaborazione con la Fondazione Edmund Mach di San Michele all’Adige, nasce NATJJATM, un innovativo nutriente 100% organico studiato […]

Anche quest’anno abbiamo il piacere di presentarvi alcuni nuovi prodotti, frutto della filosofia di ricerca ed innovazione che ci caratterizza. NATJJATM Nutriente organico sviluppato per migliorare e proteggere il benessere e le condizioni fisiologiche dei lieviti enologici nel corso della […]

L’impiego dei pesticidi comunemente impiegati in vigneto è regolamentato da leggi atta a tutelare tutti gli attori della filiera vino compreso il consumatore finale. Nonostante le suddette regolamentazioni una parte più o meno importante sia numericamente che quantitativamente di pesticidi […]

Già da alcuni anni, l’etichetta dei vini è stata resa più trasparente per quanto concerne la presenza o meno di sostanze come solfiti, caseinati e ovalbumina, capaci di scatenare reazioni allergiche nocive alla salute (Reg. UE 1169/2011). Per fornire ulteriori […]

La microfiltrazione del vino è l’ultima fase del processo prima dell’imbottigliamento, è quindi indispensabile assicurare la stabilità microbiologica del prodotto anche oltre la membrana finale. AutoM è il connubio di un sistema di filtrazione e il miglior Cleaning In Place, […]

La produzione di vini spumanti con Metodo Classico consiste in una seconda fermentazione del vino base in bottiglia. Il tiraggio (operazione di imbottigliamento del vino base) è la fase operativa che consente questa seconda fermentazione in bottiglia. Il vino base […]

ULTIMA Jump

Le mannoproteine sono una particolare tipologia di polisaccaride derivato dal lievito, che trova impiego in enologia principalmente nella stabilizzazione tartarica e proteica, nella stabilizzazione del colore e nella diminuzione dell’astringenza. In enologia è indicato come “élevage sur lies” il processo […]