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FERMENTAZIONE ALCOLICA SPONTANEA IL NATURALE RUOLO DEI LIEVITI Nei primi stadi della fermentazione alcolica i lieviti indigeni provenienti dall’uva, perlopiù appartenenti ai generi non-Saccharomyces, si sviluppano rapidamente e rimangono vitali fintantoché le condizioni del mosto lo consentono, per poi sparire, a causa della […]

Il cambiamento climatico e il riscaldamento globale sono una realtà con la quale dobbiamo fare i conti, che ci costringe, in vari ambiti, a trovare delle soluzioni idonee per far fronte alle conseguenze che da esso derivano. In ambito vitivinicolo, […]

UN PROCEDIMENTO TECNICO MOLTO SPECIFICO I VINI ROSATI E LA LORO FRESCHEZZA Negli ultimi anni, il rosé è l’unica tipologia di vino ad aver registrato una crescita in termini di frequenza d’acquisto, volume e valore. Queste tendenze giustificano un’attenzione particolare alle […]

IL SUCCESSO DELLA PRESA DI SPUMA PARTE DALLA CORRETTA NUTRIZIONE DEL LIEVITO CONTROLLO DELLO STRESS CAUSATO DELLA PRESENZA DI CO₂ E DI ETANOLO Dall’attività di ricerca condotta dal team R&D del gruppo IOC, in collaborazione con la Fondazione Edmund Mach […]

Perdomini-IOC SpA è partner del progetto BIOPROTECT L’uva come modello per lo studio di antagonisti naturali contro il deterioramento microbiologico degli alimenti   La Bioprotezione prefermentativa dal vigneto alla cantina Perdomini-IOC, di fronte alle nuove esigenze di eco-sostenibilità, è alla […]

I tannini del vino sono dei composti fenolici che determinano in modo significativo le caratteristiche organolettiche del vino stesso. Alcuni sono naturalmente presenti nel mosto, mentre altri, nel corso della produzione vinicola, vengono utilizzati specificatamente come: – Coadiuvanti di chiarifica e di stabilizzazione proteica; […]

SOLUZIONI ALTERNATIVE ALL’ÉLEVAGE SUR LIES FRAZIONI SPECIFICHE DI MANNOPROTEINE PER IL PRE-IMBOTTIGLIAMENTO L’effetto sensoriale e la velocità di azione di ogni tecnica alternativa all’Élevage sul lies variano in base agli obiettivi enologici. Il ceppo del lievito influisce fortemente sul potenziale […]

Il cuore della produzione di vini spumanti, sia essa effettuata con metodo Classico che con metodo Charmat, prevede due step fondamentali: la preparazione del piede di fermentazione e la presa di spuma.   Perché preparare un piede di fermentazione, quando una […]

Le fermentazioni malolattiche spontanee sfruttano l’azione dei batteri indigeni del vino, che spesso però sono responsabili della produzione di ammine biogene  (le più comuni sono istamina  e putrescina). Inoltre, il rischio di alterazioni microbiologiche è elevato, cosi come la produzione […]

Le tendenze di mercato degli ultimi anni suggeriscono, da tutti i fronti, un desiderio sempre maggiore da parte del consumatore di trasparenza e naturalità. Così anche nel mondo enologico  è in costante crescita la richiesta di prodotti naturali, eco-friendly, vegan […]